Φτιάξτε αυτό το εύκολο & δροσερό Εκμέκ με βάση από τσουρέκι

Φτιάξτε αυτό το εύκολο & δροσερό Εκμέκ με βάση από τσουρέκι..


Για το σιρόπι

2 φλ. ζάχαρη
1 1/2 φλ. νερό
1 ξύλο κανέλας
Για την κρέμα

6 φλ. γάλα φρέσκο
1 φλ. ζάχαρη
1 κ. γλ. μαστίχα (κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη)
1 κ. σ. corn flour + 6 κ. σ. σιμιγδάλι ψιλό
1 βανίλια
3 αβγά
Για το στόλισμα

2 φάκελοι σαντιγύ + 400 ml γάλα
καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου
κερασάκια προαιρετικά
Εκτέλεση

Ροδίζω στο φούρνο τις φέτες του τσουρεκιού.
Λαδώνω ελαφρά το ταψί και τοποθετώ τις φέτες του τσουρεκιού σε αυτό.
Ετοιμάζω πρώτα την κρέμα.
Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεσταίνω το γάλα και ρίχνω τη ζάχαρη με τη μασίτχα να διαλυθεί. Προσθέτω το corn flour με το σιμιγδάλι και ανακατεύω μέχρι να πήξει. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τα αβγά ένα-ένα ανακατεύοντας γρήγορα και ρίχνω και τη βανίλια.
Σκεπάζω με μία πετσέτα για να μην κάνει κρούστα και αφήνω να κρυώσει λιγάκι.
Ετοιμάζω το σιρόπι που το βράζω για 5 λεπτά. Μόλις γίνει, σιροπιάζω το τσουρέκι σιγά-σιγά για να πιει το σιρόπι, και πασπαλίζω με κανελίτσα.
Αφήνω λίγο να κρυώσει και στρώνω την κρέμα από πάνω.
Σκεπάζω και τοποθετώ στο ψυγείο αφού κρυώσει καλά και το αφήνω μερικές ώρες να παγώσει η κρέμα του.
Το βγάζω, το στολίζω με σαντιγύ που έχω χτυπήσει και πασπαλίζω με φιλέ αμυγδάλου καβουρδισμένο ελάχιστα σε τηγανάκι. Αν θέλω στολίζω με κερασάκια.