Υλικά:
Για την ζύμη:
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. άμυλο καλαμποκιού
75 γρ. βούτυρο αγελάδας
1 αυγό και 1 κρόκο
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
το ξύσμα από τη φλούδα ενός ακέρωτου λεμονιού
Για την κρέμα:
500 ml φρέσκο γάλα
250 γρ. ρικότα
190 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 ml βινσάντο
το ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
1 αυγό και 1 ασπράδι
Για την γκανάς:
500 ml φρέσκο γάλα
250 γρ. ρικότα
190 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 ml βινσάντο
το ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
1 αυγό και 1 ασπράδι 200 γρ. κουβερτούρα (70% κακάο)
200 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
Εκτέλεση:
Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο και κόψτε το σε μικρά καβάκια. Στη συνέχεια, τρίψτε το στο μίξερ ώστε να γίνει σαν άμμος. Προσθέστε στο μίξερ το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε τα (με τον γάντζο ή με τις λάμες) μέχρι να γίνουν σαν άμμος ή σαν σιμιγδάλι. Αδειάστε το μίγμα στην επιφάνεια εργασίας, προσθέστε την ζάχαρη και κάντε στη μέση μια λακκουβίτσα. Εκεί θα ρίξετε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και τους κρόκους των αυγών. Με ένα πιρούνι, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους και αρχίστε να σχηματίζετε τη ζύμη. Προσπαθήστε να την «δουλέψετε» γρήγορα, μέχρι να γίνει λεία.
Τυλίξτε την σε διάφανη μεμβράνη και αφήστε την να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Για το γλυκό:
Ενώ η ζύμη σας «ξεκουράζεται» στο ψυγείο, βάλτε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις πάει να βράσει και πριν αρχίσει να φουσκώνει, προσθέστε το σιμιγδάλι, ρίχνοντάς το σαν βροχή και ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην σβολιάσει. Συνεχίστε να ανακατεύετε το σιμιγδάλι επάνω στη φωτιά, για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Κατεβάστε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
Χωρίς να χάνετε χρόνο, στραγγίστε τη ρικότα από το ζουμί της και χτυπήστε την για λίγο στο μίξερ, μαζί με την ζάχαρη, τα αυγά και το βινσάντο, μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα. Προσθέστε αμέσως το σιμιγδάλι, το όποιο δεν πρέπει να σταθεί για πολλή ώρα για να μην σφίξει, και το ξύσμα του πορτοκαλιού και αναμείξτε.
Βγάλτε την ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την σε ένα φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από το ταψάκι μέσα στο οποίο θα βάλετε την τάρτα (25cm). Βουτυρώστε ελαφρά το ταψάκι και στρώστε μέσα το φύλλο της ζύμης. Αφαιρέστε τα κομμάτια που περισσεύουν και με ένα πιρούνι τρυπήστε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
Ρίξτε μέσα την κρέμα του σιμιγδαλιού και στρώστε την επιφάνειά της. Ψήστε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C (πάνω-κάτω) για 45 λεπτά. Βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο και ετοιμάστε την γκανάς. Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις πάει να βράσει, κατεβαστέ το από την φωτιά, προσθέστε την σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια και αναμείξτε τη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Καλύψτε την τάρτα με την γκανάς και ισιώστε την επιφάνειά της. Μόλις στερεοποιηθεί η γκανάς, η τάρτα είναι έτοιμη για να την σερβίρετε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου