Κέικ χωρίς αυγά, βούτυρο και μίξερ

Κέικ χωρίς αυγά, βούτυρο και μίξερ


ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ (βασική συνταγή):

1,5 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. κακάο, για το κέικ σοκολάτας (διαφορετικά παραλείπω το κακάο κι αυξάνω κατά 3 κ.σ. το αλεύρι)
2/3 φλ. ζάχαρη (προτιμώ ακατέργαστη)
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
2 πρέζες αλάτι
1 κ.γλ. άσπρο ξύδι
1,5 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας (για το κέικ σοκολάτας και βανίλιας) ή 1 κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού (για το κέικ σοκολάτας) ή 1,5 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού (για το κέικ λεμόνι) ή 1 κ.γλ. ανάμεικτα μπαχαρικά όπως κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο και μπαχάρι (για το κέικ μπαχαρικών),
5 κ.σ. ελαιόλαδο (ελαφρύ)
1 φλ. νερό ή φρέσκο γάλα ή χυμό πορτοκαλιού
Για το γλάσο με κρέμα τυριού:

200 γρ. τυρί Philadelphia
100 γρ. φρέσκο βούτυρο soft (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 κ.σ. γεμάτες άχνη ζάχαρη


Πιο γρήγορη συνταγή για κέικ και την ίδια στιγμή ελαφριά σαν πούπουλο δεν ξέρω αν υπάρχει… Αυτό το κέικ ετοιμάζεται σε περίπου 5-7’ χωρίς μίξερ(!) κι έχει ιδιαίτερα νωπή και μαστιχωτή υφή. Δίχως τ’ αυγά και το βούτυρο το αποτέλεσμα είναι ελαφρώς διαφορετικό από αυτό του κλασικού κέικ (αν κι οι «συγκάτοικοι» δεν το σχολίασαν…), είναι super διαιτητικό, μπορεί να «διασκεδάσει» την νηστεία μας, ετοιμάζεται πολύ πιο εύκολα και γρήγορα χωρίς μίξερ, ενώ τέλος είναι σπουδαία λύση γι’ αυτούς που αντιμετωπίζουν αλλεργία με τ’ αυγά!
Η ακόλουθη βασική συνταγή μπορεί να ετοιμασθεί σε διάφορες παραλλαγές εναλλάσσοντας μυρωδικά όπως κακάο σοκολάτας, εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα πορτοκαλιού, ξύσμα λεμονιού ή μείγμα μπαχαρικών και στο τέλος να επικαλυφθεί με γλάσο τυριού ή με σπιτικό toffee…! Για το κέικ χωρίς αυγά και βούτυρο (με συνταγή από το sweetlittlebluebird.com) χρειάσθηκα:
Τρόπος Παρασκευής:
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνω κι αλευρώνω ένα σκεύος διάστασης 20×20 εκ. ή ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος και το κρατάω στην άκρη (αν προτιμώ να ετοιμάσω το κλασικό σε μέγεθος κέικ διπλασιάζω την ποσότητα γιατί αυτό είναι μικρό).

Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το κακάο (για το κέικ σοκολάτας), την σόδα, το αλάτι, τα μπαχαρικά (για το κέικ μπαχαρικών) και τέλος προσθέτω την ζάχαρη.
Με ένα κουτάλι δημιουργώ τρία βαθουλώματα και ρίχνω στο ένα το ξύδι, στο άλλο το ελαιόλαδο και στο τρίτο το εκχύλισμα βανίλιας (ή το ξύσμα πορτοκαλιού/λεμονιού). Από πάνω ρίχνω το νερό (ή το γάλα ή τον χυμό πορτοκάλι) κι ανακατεύω το μείγμα με το κουτάλι.
Ρίχνω την ζύμη στο βουτυρωμένο κι αλευρωμένο σκεύος και φουρνίζω για 35’ περίπου. Ξέρω ότι το κέικ έχει ψηθεί όταν τρυπώντας το στο κέντρο με μία οδοντογλυφίδα αυτή βγαίνει στεγνή
Σερβίρω το κέικ σοκολάτας αλλειμένο με σπιτικό toffee από ζαχαρούχο γάλα (βράζοντας την κονσέρβα με το ζαχαρούχο για 1,5 ώρα μέσα σε νερό που την καλύπτει και την ανοίγω μόνο αφού κρυώσει)
Εναλλακτικά ετοιμάζω το κέικ με το γλάσο κρέμας τυριού χτυπώντας απλώς το τυρί με το βούτυρο και την ζάχαρη κι αλείφοντας το από πάνω.