Γλυκό Κουταλιού Παντζάρι.......

Υλικά


2000 gr. βολβούς παντζαριών
1500 gr. ζάχαρη
1 κλωναράκι αρμπαρόριζα
1 ξυλάκι κανέλα
100 gr. αμύγδαλα ασπρισμένα
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κάψουλα βανιλλίνη

Οδηγίες

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα παντζάρια. Τα τρίβουμε στον τρίφτη στο χοντρό μέρος.
Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό να σκεπάστούν και τα βράζουμε για 20 λεπτά.
Τα σουρώνουμε και κρατάμε 2 φλυτζάνι ααπό το νερό που βράσαμε τα παντζάρια.
Βάζουμε τα παντζάρια σε μία λεκάνη με αρκετό κρύο νερό.
Σουρώνουμε το παντζάρι.

Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό από τα παντζάρια που κρατήσαμε, ½ ακόμη φλυτζάνι νερό, την κανέλα, την αρμπαρόριζα και 1 φλούδα από το λεμόνι.
Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το παντζάρι, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Αποσύρουμε από την φωτιά, αφαιρούμε την φλούδα, προσθέτουμε τον χυμό, και την βανίλια.
Μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα και το γυρνάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.