Κρύο τσιζκέικ με κόκκινη μαρμελάδα!!

Υλικά:



1,5 φλ. Αμύγδαλα
1,5 φλ. Χουρμάδες
για τη γέμιση:
1,5 φλ. ωμά κάσιους, μουλιασμένα σε νερό για 6-8 ώρες
1/3 φλ. λάδι καρύδας, λιωμένο
1/2 φλ. γάλα καρύδας
1/2 φλ. σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή μέλι (για τους μη vegan)
Χυμός 1λεμονιού
για την επικάλυψη:
5 κ.σ. μαρμελάδα προύνος
Φύλλα δυόσμου

Εκτέλεση:

Πολτοποιώ στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με τους ψιλοκομμένους χουρμάδες. Κατόπιν τοποθετώ ένα τσέρκι σε μια πιατέλα, στρώνω το μείγμα αυτό πιέζοντας με τα δάχτυλα κ το βάζω στο ψυγείο να παγώσει. Χτυπώ στο μπλέντερ τα μουλιασμένα κάσιους. Κατόπιν προσθέτω το λάδι κ το γάλα καρύδας, το σιρόπι κ το χυμό λεμονιού ώσπου να ομογενοποιηθούν. Απλώνω την κρέμα πάνω στην παγωμένη βάση. Βάζω στο ψυγείο το γλυκάκι μου ξανά. Την επόμενη μέρα απλώνω μαρμελάδα της αρεσκείας μου (εγώ έβαλα σπιτική μαρμελάδα προύνου). Για να γίνει ωμοφαγικό, γαρνίρετε τη γέμιση με φρούτα αντί για μαρμελάδα. Καλή σας απόλαυση!