Μελιτζάνες παπουτσάκια με μπεσαμέλ

Μελιτζάνες παπουτσάκια με μπεσαμέλ..



Υλικά:


4 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
500 γρ. κιμά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
2 ντομάτες μεγάλες ώριμες

2 κ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
κεφαλογραβιέρα για το πασπάλισμα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για τη μπεσαμέλ:
3 κ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 λίτρο γάλα
1 αυγό
2 κ. σούπας κεφαλογραβιέρα τριμμένη
αλάτι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Τις χαράσσουμε χιαστί για να μπορέσουμε στη συνέχεια πιο εύκολα να αδειάσουμε με ένα κουτάλι αρκετή ψίχα από το εσωτερικό τους. Ψιλοκόβουμε την ψίχα που αδειάσαμε και την κρατάμε στην άκρη σε ένα μπολ. μελιτζάνα χαραγμένη χιαστί
Λαδώνουμε τις μελιτζάνες καλά με ένα πινέλο και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 200°.μελιτζάνες κομμένες στη μέση στο ταψί
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ. σούπας ελαιόλαδο και σoτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και την ψίχα της μελιτζάνας και συνεχίζουμε το σoτάρισμα για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα. ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο στο τηγάνικρεμμύδι και ψιλοκομμένη ψίχα μελιτζάνας στο τηγάνι
Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σoτάρισμα για 8-10 λεπτά μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του και να ροδίσει.κρεμμύδι, κιμάς και μελιτζάνα στο τηγάνι
Σε ένα μεταλλικό σκεύος ή μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε τις ντομάτες και βραστό νερό από το βραστήρα μέχρι να τις σκεπάσει. Τις αφήνουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια μπορούμε πολύ εύκολα να τις ξεφλουδίσουμε και τις ψιλοκόβουμε.ντομάτες στο κατσαρολάκι με βραστό νερό
Σβήνουμε τον κιμά με το κρασί και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.κιμάς στο τηγάνι με λευκό κρασί
Μετριάζουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Στο τέλος θέλουμε η σάλτσα μας να έχει μείνει χωρίς υγρά στο τηγάνι.κιμάς με ψιλοκομμένη ντομάτα στο τηγάνι

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το αλεύρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα για 1-2 λεπτά μέχρι να ξανθύνει το αλεύρι. Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς και έντονα με το σύρμα μέχρι να έχουμε μια πηχτή και βελούδινη κρέμα χωρίς γρομπαλάκια. Σβήνουμε τη φωτιά προσθέτουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο, το αυγό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τέλος και το τυρί και ανακατεύουμε για μαι τελευταία φορά.μπεσαμέλ στο κατσαρολάκι
Μοιράζουμε τη σάλτσα του κιμά στις μελιτζάνες.μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά στο ταψί
Απλώνουμε τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το τυρί. μελιτζάνες παπουτσάκια με μπεσαμέλ και τυρί
Ψήνουμε τα παπουτσάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια της μπεσαμέλ.