ΜΗΛΟ ΚΑΙ ΒΟΤΑΝΑ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ....

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ


2 ΛΙΤΡΑ ΧΥΜΟ ΜΗΛΟΥ
1 ΛΕΜΟΝΙ, ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΦΕΤΕΣ
2 ΦΡΕΣΚΑ ΦΥΛΛΑ ΔΑΦΝΗΣ
6 ΚΛΑΔΑΚΙΑ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ
1 ΣΠΟΡΟΣ ΜΑΡΑΘΟ ΜΑΡΑΘΟ
1 ΣΚΟΡΔΟ ΚΕΦΑΛΙ, ΚΑΤΑ ΤΟ ΗΜΙΣΥ
1½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ (375G) ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟ ΑΛΑΤΙ
2 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ (500ML) ΜΗΛΙΤΗ ΜΗΛΟΥ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ (250 ML) ΞΥΔΙ ΜΗΛΟΥ ΜΗΛΟΥ
4 ΛΙΤΡΑ ΝΕΡΟΥ

1 Χ 5 ΚΙΛΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ
ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, ΓΙΑ ΒΟΥΡΤΣΙΣΜΑ
ΣΠΑΣΜΕΝΟ ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ
2 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ (500ML) ΝΕΡΟ, ΕΠΙΠΛΕΟΝ
ΜΗΛΟ ΚΑΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΛΗΣ ΧΡΗΣΗΣ (ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ)
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ (250ML) ΧΥΜΟ ΜΗΛΟΥ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ (250ML) ΝΕΡΟ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΝΤΙΖΟΝ
1 ΚΡΟΤΙΔΑ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για να φτιάξετε το άλμη, τοποθετήστε το χυμό μήλου, το λεμόνι, τα φύλλα δάφνης, το δεντρολίβανο, τους σπόρους μάραθου, το σκόρδο και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Βράζουμε, ανακατεύοντας για να διαλύσουμε το αλάτι. Αφαιρέστε το λεμόνι, τα βότανα και το σκόρδο και αφήστε το στην άκρη. ρίξτε το υγρό αλατοποίησης σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο + (μεγάλη χωρητικότητα 10 λίτρων) +. Προσθέστε τον μηλίτη, το ξίδι και το νερό και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Τοποθετήστε το επιλεγμένο λεμόνι, τα βότανα και το σκόρδο στην κοιλότητα της γαλοπούλας. Συνδέστε τα πόδια με την κουρτίνα κουζίνας και πιέστε τα πτερύγια κάτω. Τοποθετήστε την γαλοπούλα, με το στήθος προς τα κάτω, στο υγρό άλμης. Κάλυψη και ψύξη για 12 ώρες (αλλά όχι πλέον). Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το δοχείο, απορρίπτοντας το υγρό άλμης και τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς λιπαρό συρτάρι πάνω από ένα ψημένο πιάτο ψησίματος.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C (350 ° F). Καθαρίστε την γαλοπούλα και βουρτσίστε με το λάδι, πασπαλίστε με πιπέρι και ρίξτε το επιπλέον νερό στο πιάτο. Καλύψτε με ελαφρώς γρασμένο αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 ώρα. Αποκαλύψτε και ψήνετε για 1 ώρα 30 λεπτά ή έως ότου το δέρμα είναι χρυσό και οι χυμοί τρέχουν καθαρό όταν δοκιμάζονται με ένα σουβλάκι. Κρατώντας τους χυμούς, τοποθετήστε προσεκτικά τη γαλοπούλα σε ένα δίσκο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Ενώ η γαλοπούλα αναπαύεται, κάντε το μήλο και το δενδρολίβανο σάλτσα. Τυλίξτε τους χυμούς από το τηγάνι σε ένα μικρό μπολ. Αποβουτυρώστε το λίπος από την επιφάνεια, διατηρώντας 1 κουταλιά της σούπας. Ζεσταίνουμε το διατηρημένο λίπος σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Σταδιακά χτυπήστε στο χυμό μήλου και στο νερό. Προσθέτετε τους χυμούς από τηγάνι, μουστάρδα, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε για 4-5 λεπτά ή έως ότου το μείγμα βράσει και πάψει. Κόψτε τη γαλοπούλα και σερβίρετε με τη σάλτσα.