Κυδωνόπαστο...

Υλικά


8 μεγάλα κυδώνια
1 κιλό ζάχαρη (ή όσο πάρει)
3-4 φύλλα αρμπαρόριζας

Εκτέλεση

 Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια, αφαιρώντας το εξωτερικό χνούδι. Τα κόβουμε στη μέση, τα βάζουμε σε ένα ταψί μισοσκεπασμένα με νερό και τα
ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Εναλλακτικά τα βράζουμε σε νερό με λίγο λεμόνι μέχρι να μαλακώσουν.

 Τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε το σκληρό εσωτερικό με τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, τα βάζουμε στο μπλέντερ και χτυπάμε να γίνουν πολτός.
 Μετράμε τον πολτό σε ποτήρια, τον αδειάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και προσθέτουμε ζάχαρη στην ίδια ποσότητα ποτηριών.
 Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σκουρύνει και να πήξει ο πολτός τόσο ώστε το μείγμα να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα
της κατσαρόλας. Προς το τέλος προσθέτουμε και τα φυλλαράκια της αρμπαρόριζας, τα οποία μετά αφαιρούμε.
 Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και την αλείφουμε ελαφρώς με λάδι. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα σε πάχος 2 εκατοστών
(βρέχουμε με λίγο κονιάκ αν κολλάει) και το αφήνουμε να κρυώσει. Το κόβουμε σε κομμάτια (τετράγωνα, τρίγωνα ή ρόμβους), όχι πολύ μεγάλα, και το αφήνουμε
για 2-3 μέρες σε μέρος χωρίς υγρασία για να στεγνώσει εντελώς. Διατηρείται πολύ καιρό, κλεισμένο σε μεταλλικό ή γυάλινο σκεύος