80 gr. βούτυρο
100 gr. μπισκότα digestive
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική
Για την Sour Cream
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
250 ml. κρέμα γάλακτος πλήρες
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Για την Κρέμα Τυριού
250 gr. τυρί κρέμα
150 gr. τυρί καμαμπέρ
80 gr. ζάχαρη άχνη
50 gr. sour cream
4 αυγά
1 κουταλιά της σούπας Χυμό λεμονιού και Ξύσμα
1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια ή 1 κάψουλα βανίλιας
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για την Επικάλυψη
200 gr. sour cream
1 κουταλιά της σούπας κοφτή ζάχαρη άχνη
Για το Ζελέ Ροδιού
200 ml. χυμό ροδιού φρέσκο
2 φύλλα ζελατίνης
1 μικρό κλωναράκι αρμπαρόριζα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
Εκτελεση
Προετοιμασία της Sour Cream:
Aνακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι και τον χυμό λεμονιού.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα για 4 ώρες εκτός ψυγείου, να πήξει.
Για την βάση του Cheesecake:
Αφήνουμε το βούτυρο εκτός ψυγείο για 1 ώρα.
Στο multi αλέθουμε τα μπισκότα και κατόπιν προσθέτουμε την ζάχαρη και το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Σε μια φόρμα δαχτυλίδι ή τσέρκι, στην οποία στρώνουμε λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα του μπισκότου.
Απλώνουμε τα θρυμματισμένο μπισκότο, δημιουργώντας μια λεπτή στρώση, όπου πιέζουμε καλά ώστε να καλυφθεί ο πάτος.
Τοποθετούμε την φόρμα στην κατάψυξη μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε ώστε να σταθεροποιηθεί η βάση.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C Κελσίου.
Σε ένα μπώλ ρίχνουμε το τυρί κρέμα και την άχνη και χτυπάμε με το μίξερ για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το καμαμπέρ στο μείγμα, κομμένο σε μικρά κομμάτια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το τυρί στο υπόλοιπο μείγμα και να ενσωματωθεί εντελώς.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, το αλάτι και την βανίλια.
Τέλος προσθέτουμε 50 ml. από την sour cream, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στην φόρμα και τοποθετούμε στο φούρνο, όπου ψήνουμε για 15 λεπτά στους 170°C Κελσίου και αφού χαμηλώσουμε την θερμοκρασία στους 120°C Κελσίου, ψήνουμε άλλα 30 λεπτά
Αφήνουμε το cheesecake, χωρίς να το κουνήσουμε, 30 λεπτά να κρυώσει.
Σε ένα μπωλ χτυπάμε για 1 λεπτό την sour cream με την άχνη.
Απλώνουμε την sour cream στο ψημένο cheesecake και ψήνουμε πάλι, στους 170°C Κελσίου για 10 λεπτά.
Αφήνουμε να έρθει το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου και αφού σκεπάσουμε με πλαστική μεμβράνη την φόρμα, τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Για το ζελέ ρόδι:
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον χυμό από το ρόδι, την αρμπαρόριζα και την ζάχαρη. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να πάρει μια βράση, ρίχνουμε τα φύλλα της ζελατίνης που έχουμε στίψει καλά και ανακατεύουμε να διαλυθούν.
Αφήνουμε να έρθει το ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου και το προσθέτουμε στο cheesecake.
Καλύπτουμε και πάλι με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες μέχρι να πήξει το ζελέ και ξεφορμάρουμε.
Πριν σερβίρουμε το cheesecake to αφήνουμε 5 λεπτά εκτός ψυγείου!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου