Γλυκό ζαμπόν μέλι με φρούτα μουστάρδας και απολαύσεις από βακκίνιο....

Συστατικά


1 x 7 κιλά πόδι ζαμπόν
1/4 φλιτζάνι ολόκληρα σκελίδες
1/2 φλιτζάνι (175g) μέλι
1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας (20 ml)
2 κουταλάκια του γλυκού (10ml) σάλτσα σόγιας
3 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
Φρούτα μουστάρδας

1 (90 g) ασβέστου
3/4 φλυτζάνια (165g) ζάχαρη από χυτοσίδηρο
1/4 φλιτζάνι (60ml) ξύδι λευκό κρασί
300 γρ. Φρούτα μικτής γλάστρας, π.χ. σύκα, πορτοκάλια, βερίκοκα, ανανά, αχλάδια, κεράσια, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
2 μεσαία (300g) πράσινα μήλα, φλούδα, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι (55g) ζάχαρη άχνη
1/2 φλιτζάνι (125ml) χυμό πορτοκαλιού
1/2 φλιτζάνι (70g) αποξηραμένα βακκίνια (Craisins)
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
4 ολόκληρα γαρίφαλα

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160˚C (140˚C ανεμιστήρας).
Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί και ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180˚C (160˚C ανεμιστήρα). Αυτό κάνει την επιδερμίδα πιο εύκολη. Κόψτε το δέρμα περίπου 10 εκατοστά από το άκρο του άκρου του ποδιού σε διακοσμητικό ζιγκ ζαγκ.
Για να αφαιρέσετε το δέρμα, τρέξτε τον αντίχειρα γύρω από την άκρη του δέρματος ακριβώς κάτω από το δέρμα. Αρχίστε να τραβάτε το δέρμα από την ευρύτερη άκρη του ζαμπόν και συνεχίστε να τραβάτε προσεκτικά από το λίπος μέχρι το διακοσμητικό μοτίβο. Αφαιρέστε το δέρμα εντελώς.
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, βαθμολογήστε το λίπος σε διαστήματα περίπου 3 εκατοστών, κόβοντας απλά την επιφάνεια του ανώτερου λίπους. Μην κόβετε πολύ βαθιά ή το λίπος θα εξαπλωθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βαθμολογήστε την αντίθετη κατεύθυνση για να σχηματίσουν ένα σχέδιο διαμαντιού. Τοποθετήστε ένα σκελίδες στη μέση κάθε διαμαντιού.
Συνδυάστε μέλι, μουστάρδα, ξηρό σέρι, σάλτσα σόγιας και καστανή ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και βουρτσίστε πάνω από το ζαμπόν. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήνετε για 45-60 λεπτά ή μέχρι να χρυσή, απολέπιση κάθε 15 λεπτά με το υπόλοιπο μίγμα γλάσου. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Εν τω μεταξύ, για να φτιάξετε φρουτοσαλάτα, ξύσμα και χυμό το ασβέστη. Συνδυάστε χυμό ασβέστου με ζάχαρη, ξύδι και ¼ φλιτζάνι (60ml) νερό σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη, στη συνέχεια σιγοβράστε, ακάλυπτα, για πέντε λεπτά. Προσθέστε ασβέστη, φρούτα και μουστάρδα. Αφήστε το να στεγνώσει για 10 λεπτά ή μέχρι να παχυνθεί. Ψήστε και σερβίρετε με ζαμπόν. Τα μουστάρδα φρούτων θα διαρκέσουν μέχρι ένα μήνα στο ψυγείο.
Για να κάνετε τη γεύση των βακκίνιων και των μήλων, συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια μεσαία κατσαρόλα. Ανακατεύετε με μεγάλη ζέστη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βράζουμε σθεναρά, ακάλυπτα, για 10 λεπτά ή μέχρι τα μήλα να είναι τρυφερά. Απορρίψτε τα γαρύφαλλα. Ψήστε και σερβίρετε με ζαμπόν. Σημείωση του Lyndey: ρίξτε 2 cms νερού στο κάτω μέρος του δίσκου του φούρνου ή τη γραμμή με το φύλλο για να βοηθήσετε με την αποφυγή του γλάσου να στάζει, να καίει και να κολλάει στο δίσκο.