Ζυμαρικά με τσίλι και μελιτζάνα με πέστο μαϊντανού...

ΥΛΙΚΑ



1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη
πρέζα αλατιού και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρές νιφάδες τσίλι
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κουταλιά της σούπας λεμονιού

1 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνα, κομμένο σε μισό
200g ντοματίνια
250γρ linguine (οποιοδήποτε ζυμαρικό είναι καλό)
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό φύλλο μαϊντανό
1/4 φλιτζάνι φύλλα μέντας
1/4 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

 Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C ή 400F.

 Συνδυάστε το σπασμένο σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το τσίλι, το ξύσμα λεμονιού και μόνο 2 κουταλιές της σούπας (40ml) του ελαιόλαδου σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε ή βουρτσίστε αυτό το μείγμα σε ολόκληρη την πλευρά κοπής των μισών μελιτζάνας.
Τοποθετήστε την μελιτζάνα, κόψτε την προς τα κάτω σε ένα δίσκο ψησίματος με επικάλυψη χαρτιού ψησίματος και ψήνετε για 20 λεπτά.
(Πάντοτε σκουπίζω το χαρτί ψησίματος κάτω από τρεχούμενο νερό προτού να είναι πιο εύκολο να ταιριάζει στο δίσκο και επίσης μειώνει τις γωνίες της καύσης χαρτιού - συμβουλή του Jamie Oliver)
 Εν τω μεταξύ, ενώ η μελιτζάνα είναι στο φούρνο ψησίματος κάνετε το πέστο σας. Τοποθετήστε το μαϊντανό, το μέντα, την παρμεζάνα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων ή κονίαμα και γουδοχέρι και επεξεργαστείτε ή σπάστε μέχρι να γίνει ένα είδος πάστας ή τα βότανα ψιλοκομμένα.

 Μετά τα 20 λεπτά ψησίματος προσθέστε τις ντοματίνους στο δίσκο και ψήνετε για 10 λεπτά.
 Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας για 8-10 λεπτά ή μέχρι να είναι al dente στη συνέχεια πετάξτε τα ζεστά ζυμαρικά και το πέστο μαζί.
Σερβίρουμε όλοι μαζί και απολαύστε (η μελιτζάνα είναι σούπερ yummy scooped έξω και πετιέται μέσα από τα ζυμαρικά)