Συσκευασία κανονικό σπιτικό πέστο σας γεμάτο λαχανικά! Τα παιδιά δεν θα παρατηρήσουν καν....

Συστατικά


2 μικρά μπρόκολα (500g), ψιλοκομμένα
1/3 φλιτζάνι (80ml) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
375g orecchiette (ή δοκιμάστε το αγαπημένο σας ολικής αλέσεως ζυμαρικά)
1/3 φλιτζάνι (45g) αμύγδαλα ή πεύκο
11/2 φλιτζάνια φύλλα βασιλικού
1 φλιτζάνι μέντας φύλλα

1 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανό μαϊντανό
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο λεμονιού
1/4 φλιτζάνι (60ml) χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι (80g) λεπτώς τριμμένο παρμεζάνα
θαλασσινό αλάτι και ραγισμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση


Μέθοδος

Τοποθετήστε το μπρόκολο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμός μέχρι να μοιάζει με κόκκους ρυζιού (δοκιμάστε 5 ριπές των 3 δευτερολέπτων το καθένα).
Τοποθετήστε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο μη κολλημένο τηγάνι βαθιάς όψης σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπρόκολο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με σπάτουλα, για 3-4 λεπτά ή μέχρι να είναι σχεδόν απαλό, αλλά ακόμα φωτεινό πράσινο. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Βράστε το ζυμαρικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου βραστό νερό, ανακατεύοντας μια φορά με μια σπάτουλα, για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Τοποθετήστε τα αμύγδαλα, το βασιλικό, το μέντα, το μαϊντανό, το λεμόνι και το χυμό, την παρμεζάνα και το υπόλοιπο λάδι στον επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε σε μια ακατέργαστη πάστα. Ρίξτε το στο τηγάνι με το μπρόκολο, ξύστε τις πλευρές με μια σπάτουλα.
Προσεκτικά αποθέστε ½ φλιτζάνι (125ml) από το μαγειρικό υγρό του ζυμαρικού. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη και, φορώντας γάντια φούρνου, ρίξτε τα ζυμαρικά να στραγγίσουν. Τοποθετήστε το ζεστό ζυμαρικό και το κρατημένο υγρό στο τηγάνι με το πέστο. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να θερμανθεί και να συνδυαστεί.
Χωρίστε τα ζυμαρικά ανάμεσα σε μπολ και σερβίρετε με κάποια επιπλέον παρμεζάνα για να τα σερβίρετε, αν θέλετε.