Cheesecake με Τζίντζερ και Κόκκινα Φρούτα!!

Υλικά




Για τη βάση
150 γρ. gingerbread cookies ή digestives
75 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα
200 ml. κρέμα γάλακτος
150 g. κουβερτούρα λευκή
400 g. τυρί κρέμα

3 φύλλα ζελατίνη
1 λεμόνι
Για τη μαρμελάδα με κόκκινα φρούτα
300 γρ. κατεψυγμένα κόκκινα φρούτα
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού κόρν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
60 γρ. ζάχαρη
Φρέσκα κόκκινα φρούτα και ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
 Η κρέμα
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε παγωμένο νερό να μαλακώσουν.
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης, καλά στημένα, προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία της.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το τυρί κρέμα μαζί με το ξύσμα λεμονιού και τ΄αφρατεύουμε, προσθέτουμε το μείγμα λευκής σοκολάτας και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό.
 Η μαρμελάδα με κόκκινα φρούτα

Στο μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα και τα πολτοποιούμε. Βράζουμε τη μαρμελάδα για μερικά λεπτά και την αφήνουμε να κρυώσει.
 Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα περιχύνουμε με το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε σε 5-6 ποτήρια, συνεχίζουμε με την κρέμα και από επάνω με μαρμελάδα.